雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有各種微量營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康大有裨益。但蛋黃中含有一定的飽和脂肪和膽固醇。營(yíng)養(yǎng)專家表示，過多地?cái)z入膽固醇和飽和脂肪會(huì)增加發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，推薦每天從食物中攝入的膽固醇不超過300毫克。美國農(nóng)業(yè)部近年檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，雞蛋中的膽固醇含量約為180毫克?？梢?，如果吃兩個(gè)雞蛋，人體所攝入的膽固醇就超量了。這就是人們常說“吃太多雞蛋不好”的原因，也可能是“一天吃一個(gè)雞蛋”說法的來歷。
然而，是不是每個(gè)人都只能一天吃一個(gè)雞蛋呢?這是完全沒有必要的。實(shí)際上，雞蛋的有益方面是主要的。它所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白以及各種微量營(yíng)養(yǎng)成分，并不存在“吃多了不能吸收”的問題。尤其是對(duì)于那些血脂、膽固醇等指標(biāo)正常的人，多吃點(diǎn)兒雞蛋沒什么問題。
總之，每天吃一個(gè)雞蛋“合適”，但這個(gè)“合適”并不是因?yàn)?ldquo;吃多了不能吸收”，而是這樣做能使飲食的營(yíng)養(yǎng)更均衡。
關(guān)于不同顏色雞蛋的知識(shí)。過去常有人說，紅雞蛋是柴雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，但實(shí)際上，白雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分并不比紅雞蛋差，甚至還紅雞蛋更稍微高一些。例如，白雞蛋的蛋白質(zhì)比紅雞蛋高約0.75%，白雞蛋的維生素A、維生素B1、
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